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存茶，是件講究事兒。
先有普洱茶為例。
普洱茶的保存，講究山頭、樹(shù)齡、年份，隨便一個(gè)小小的元素，能直接影響普洱茶的江湖地位，甚至于價(jià)位都會(huì)受到極大的波動(dòng)。
若是存茶不講究而是特別將就，那我們到最后未必能收獲到令自己心滿意足的老茶，最后只能是做無(wú)用功，白白糟蹋了一番心意。
后有白茶為證。
隨著老茶概念的打響，這種可以長(zhǎng)期保存的茶葉備受關(guān)注。趁新鮮喝是一種風(fēng)味，存放上若干年后將蛻變出截然不同的滋味，如葡萄酒窖藏多年，在橡木桶中發(fā)生著微妙的化學(xué)變化，酒體逐漸變得圓潤(rùn)、柔和、甘醇，味蕾可獲得獨(dú)特的享受。
這種存放多年的白茶，藥香濃郁，陳香清晰，茶湯甘醇、柔和，完全是另一種個(gè)性。
要獲得這些優(yōu)質(zhì)的感受，首先我們得存對(duì)茶，否則一切都將是紙上談兵。
存上優(yōu)質(zhì)的茶，才能收獲驚喜與感動(dòng)。而那些品質(zhì)不好的茶，注定只能走向另一條道路——煮茶葉蛋。
汪曾祺曾在《尋常茶話》里講“我對(duì)茶實(shí)在是個(gè)外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶，但有便喝。茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開(kāi)一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不論什么茶，總得是好一點(diǎn)的。太次的茶葉，便只好留著煮茶葉蛋”。
更有甚者，若是品質(zhì)太差，連煮茶葉蛋的等級(jí)都?jí)虿恢?，只能化作春泥?/span>
在白茶里，就有這么三種茶要注意，購(gòu)買時(shí)請(qǐng)直接將它移除列表，實(shí)在太不值得。
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第一種，霉味極重的白茶！
霉味形成的原因是一些霉菌所致，這是一種刺鼻且十分不舒服的氣味，聞著令人反感。
如梅雨天氣里，一間潮濕的屋子里所散發(fā)出的氣味。又或者是壁紙受潮后沒(méi)有及時(shí)處理，時(shí)間久了后所散發(fā)出的氣味，食物變質(zhì)毀壞后也會(huì)產(chǎn)生刺激的氣味。
當(dāng)一款白茶出現(xiàn)霉味后，意味著它已經(jīng)失去了飲用價(jià)值，再繼續(xù)存放也是做無(wú)用功，只會(huì)白白浪費(fèi)空間與時(shí)間。這類茶，直接將它淘汰。
白茶有霉味，一般是由多種因素引起。
其一，本身品質(zhì)問(wèn)題（如含水量太高，從而引起變質(zhì)）。
霉味的產(chǎn)生，只要是由水分和高溫引起。
若是白茶本身的水分含量太高，往往容易引起發(fā)霉的情況，一旦白茶和霉味牽扯上關(guān)系，品質(zhì)一落千丈，最終只能成為被淘汰的茶。
含水量，直接決定白茶生死的存在，一旦含水量超過(guò)警戒范圍，變質(zhì)只是時(shí)間的問(wèn)題。故而白茶的保存，含水量要被擺在第一位，優(yōu)先考慮，堅(jiān)決不購(gòu)買含水量不達(dá)標(biāo)的茶。
其二，存放環(huán)境不佳過(guò)于潮濕。
白茶的保存，首先要保證環(huán)境的干燥，讓白茶遠(yuǎn)離水分，若是不能提供一個(gè)干燥的環(huán)境，白茶長(zhǎng)時(shí)間和水分接觸，最后也只會(huì)落得個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的下場(chǎng)。
如存茶時(shí)靠近廚房、衛(wèi)生間等地，就容易給白茶找來(lái)無(wú)妄之災(zāi)。這兩個(gè)地方，是水汽的的歡樂(lè)場(chǎng)，水汽聚集在此，破壞力極強(qiáng)，即便是含水量達(dá)標(biāo)的白茶，也無(wú)法幸免于難。
查看白茶出現(xiàn)霉味的原因后，茶友們可要提高警惕，一是遠(yuǎn)離這些容易產(chǎn)生霉味的白茶，二是自己在存茶時(shí)要營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境，以保證白茶能長(zhǎng)久存放。
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第二種，手感潮濕有水味的白茶！
若說(shuō)白茶有霉味是直接暴露茶的缺陷，那么含水量不達(dá)標(biāo)的茶則是潛藏在暗處的危險(xiǎn)分子，蠢蠢欲動(dòng)，稍有不慎，存茶大計(jì)將毀于一旦。
在購(gòu)買白茶時(shí)，我們要掌握辨別含水量是否達(dá)標(biāo)的基本技能。
如何判斷白茶含水量是否達(dá)標(biāo)？
最行之有效的方式是使用專業(yè)的測(cè)水分的機(jī)器，不過(guò)這機(jī)器報(bào)價(jià)不低，若是只是純粹為了購(gòu)買時(shí)測(cè)一測(cè)含水量，未免太浪費(fèi)。
退而求其次，我們可借用日常買茶的經(jīng)驗(yàn)稍加判斷。
含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它通常有兩大特征。
一是干燥，二是白茶干凈、通透、無(wú)異味，色香味表現(xiàn)優(yōu)秀。
干燥，可用手指觸摸，感受指尖所呈現(xiàn)出觸感。
干燥的白茶，它很脆弱，稍微用力一揉，茶葉就碎成粉末狀，且白茶它還有些扎手，尤其芽頭與茶梗部分，更是堅(jiān)硬，如針一般，與指腹觸碰時(shí)，還會(huì)有刺痛感。
若是白茶含水量不達(dá)標(biāo)，茶葉軟，有韌性，芽頭與茶梗不會(huì)有這些刺痛的感覺(jué)。且在抓取茶葉時(shí)，可感受到明顯的潮濕感，葉片也不再酥脆，需要花費(fèi)很大的力氣才能讓葉片勉強(qiáng)碎成小塊。要將茶梗掐斷，也十分不易，韌性十足的茶梗，不再脆弱。
這些含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它的整體表現(xiàn)不俗，尤其是茶香與滋味更是可圈可點(diǎn)。
茶香中帶著干爽感，毫香、花香的表現(xiàn)力十足，十分搶鏡，就連茶湯都帶著醇厚感。若是那些含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，仿佛被霜打的茄子，少了生機(jī)，茶湯里多了水味，不似干度達(dá)標(biāo)的白茶那般爽口。更有甚者，白茶的茶味極淡，只有零星微弱茶味漂浮在水中。
若是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后，白茶并不是一款達(dá)標(biāo)的茶，請(qǐng)果斷地舍棄這款茶，重新尋找適合存放的白茶。
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第三種，顏色黑且沒(méi)有香氣的白茶！
有的白茶，善于偽裝。常用的手段就是新貌換舊顏，活生生偷走時(shí)光，偽裝成老白茶。
這些歲月神偷，也有個(gè)通用的名詞——做舊老白茶。
所謂做舊，也就是用一些非常手段，讓茶葉的顏色發(fā)生巨大的變化，看起來(lái)像是老物件一般。實(shí)際上，這些白茶經(jīng)過(guò)做舊后，已經(jīng)徹底失去競(jìng)賽資格，無(wú)法與正宗的老白茶抗衡。
說(shuō)到做舊的手段，常用的有兩種，一是茶葉大量渥堆，使茶葉顏色快速變得黃褐、灰褐，略顯老態(tài)。二是茶葉高溫烤干，在高溫之下色素也有巨大變化，不再是新茶的模樣。
渥堆與高溫烘烤，對(duì)白茶的品質(zhì)形成形成有害無(wú)利，經(jīng)過(guò)這么一折騰，白茶的內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，油盡燈枯，只不過(guò)留下骨架，去不再具有靈魂。
做舊老白茶，其香氣淡而般，種類少之又少。有的干脆直接讓焦味上場(chǎng)做主力。少了藥香、陳香、花香、棗香、粽葉香等香氣助陣，做舊老白茶并無(wú)勝算。
除去香氣乏善可陳，就連口感也是難登大雅之堂?？诟星宓?、薄，茶味極淡，無(wú)生津與回甘。
這就做舊的后遺癥，直接破壞白茶的品質(zhì)，讓它不再有復(fù)盤的機(jī)會(huì)。
買茶時(shí)我們要特別留意這種顏色黑，毫無(wú)生機(jī)，茶香品種又很稀少的“老白茶”，它真的不值得我們購(gòu)買。即便我們心存僥幸買了這些做舊老白茶，也別指望有啥神跡能降臨，讓它重新?lián)碛凶屓梭@喜的品質(zhì)，畢竟內(nèi)在物質(zhì)被消耗了三分之二，早已是油盡燈枯。
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白茶保存不似賭石，需要憑借運(yùn)氣。
賭石風(fēng)險(xiǎn)大，真正要人品說(shuō)話。
白茶的購(gòu)買，十足十考驗(yàn)個(gè)人水平，看的是技術(shù)。
懂得正確挑選方式，自然能一擊即中，買到最適合存放的白茶。在買茶的環(huán)節(jié)中，我們要規(guī)避錯(cuò)誤的白茶，那些不值得保存的茶直接淘汰。
如此一來(lái)，剩下的白茶就是合格的，適合長(zhǎng)期存放的。
點(diǎn)石成金，是神話。
白茶越存越好，是現(xiàn)實(shí)。
